美国食品考察肉类生产商正在积极加入素食市场

对多汁汉堡和香肠的素食版本的日益狂热已经造成了如此大的轰动,甚至传统的肉类生产商也在试图加入这一行动。

大公司正试图从“超越肉类”和“不可能的汉堡”等公司产品的成功中获利。

JBS是全球最大的牛肉生产商,自今年夏天以来,该公司一直在巴西推广一种大豆汉堡,这种汉堡含有甜菜、大蒜和洋葱,味道与一种绞碎牛肉相似。

美国最大的肉类生产商泰森食品(Tyson Foods)今年6月推出了一个名为“raise & roots”的植物蛋白和肉-蔬菜混合物新系列。

竞争对手荷美尔食品公司(Hormel Foods)、珀杜农场公司(Perdue Farms)和史密斯菲尔德公司(Smithfield)也推出了类似的举措,打算从这个新市场分一杯羹。

“我们的饮食文化正在快速变化,”荷美尔食品公司(Hormel Foods)的品牌经理布赖恩•克雷斯克(Bryan Kreske)表示。

人们越来越有兴趣和动力去尝试味道更好的替代蛋白质来源,比如植物蛋白,同时减少动物蛋白的摄入。

不管这是一个新趋势的开始,还是一个短暂的幻想,农业食品巨头们都不想错过这个机会。

他们不是针对素食者,而是针对95%吃肉的消费者。

但与新兴的替代肉类公司不同,新兴公司以饲养奶牛和其他牲畜会产生碳污染为理由,而传统的参与者很难利用环境或动物权利的理由来宣传自己的产品。

所以,他们通常着眼于健康益处。

“更多的是我们的客户希望在他们的饮食中加入更多的植物和蔬菜,而不是减少肉类消费,”Perdue的营销经理埃里克•克里斯蒂安森(Eric Christianson)表示。

Perdue以鸡肉闻名,9月份发布了他们的“鸡肉+”产品,其中包括适合儿童食用的鸡块,由鸡肉、鹰嘴豆和花椰菜混合而成——他们说这是父母试图让孩子吃蔬菜的完美选择。

该公司在这个新产品上押下重注:将其2020年营销预算的一半专门用于推广该产品,特别是在1月份,“当人们真的想要健康饮食的时候,”克里斯蒂安森说。

大豆汉堡已经存在几十年了。但是,除了肉和不可能的汉堡,在过去的10年里,人们一直致力于创造出更接近真正的肉的味道、质地和味道的产品,这要归功于甜菜等原料。

这些产品成为今年的头条新闻,因为它们被引入了快餐连锁店,比如汉堡王的不可能汉堡,以及Beyond Meat在华尔街的首次亮相。

传统的肉类生产商很快也加入了这一潮流。

在荷美尔,Happy Little Plants品牌“迅速摆脱了植根于‘植物好奇’消费者的概念……在不到13周的时间里,我们就有了一条商业上可行的生产线。

但是,虽然这些肉类生产商并不打算放弃他们的主营业务,Impossible Foods表示,他们的使命是到2035年取代食品系统中的动物蛋白。

这可能过于乐观了。在牛奶替代品市场上,大豆或杏仁奶等植物性饮料仅占销售额的13%。

但对于肉类来说,“吃得更健康更成为一种生活方式的选择。”

不过,他说,替代肉类市场可能会变得“意义重大”。

约翰霍普金斯大学宜居未来中心(Center for a Livable Future at Johns Hopkins University)的食品政策专家罗伯特·马丁(Robert Martin)说,传统生产商进入植物性肉类市场是“为了自身的经济利益”,因此他们不会失去市场份额。

他称这种趋势“令人不安”,并警告称,“它可能会产生抑制创新和竞争的副作用。”

即便如此,他认为任何植物性替代品都是“积极的一步”,并补充说,更大的参与者可以为生产这些植物性产品带来“规模经济”,从而降低价格。

“他们不再把自己称作肉类公司,而是把自己称作蛋白质公司,”马丁说。

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